Bestellansicht im Arbeitsablauf

Zielgruppe: Küchenchef, Koch, Barkeeper, Passkoch
Typische Nutzung: Im laufenden Betrieb — der Bestellmanager läuft dauerhaft am Monitor in der Küche, an der Bar oder am Pass
Aufruf: Am Bestellmanager-Gerät selbst (läuft im Kiosk-Modus); alternativ im Browser über http://<Server-IP>:9090/bm oder als Windows-/Android-/iOS-Anwendung

Zweck

So funktionieren Bestellungen im Bestellmanager: Jede Bestellung, die ein Kellner an der Kasse abschickt, läuft als Ticket in den Bestellmanager und durchläuft dort feste Status — von „bestellt" über „in Arbeit" bis „fertig" und „ausgegeben". Der Koch arbeitet die Tickets per Fingerdruck ab; der Service sieht, was abholbereit ist.

Der Bestellmanager ist das Anzeigegerät in der Küche oder an der Bar. Statt eines Papierbons auf der Spießleiste bekommt der Koch jede neue Bestellung auf den Bildschirm — mit Gang, Tisch, Kellner, Menge und allen Zusatzangaben des Gastes. Jedes Ticket zeigt den aktuellen Stand: neu eingetroffen, in Arbeit, fertig zur Abgabe. Per Fingerdruck wandert das Ticket durch die Status bis es aus der Ansicht verschwindet. Der Koch hat immer sauber vor sich, was er gerade produziert, und in welcher Reihenfolge er es tun soll.

Ablauf

Standard-Arbeitsablauf an einem Küchen-Bestellmanager:

1. Neue Bestellung trifft ein — Das Ticket erscheint oben links in der Ticketleiste, ein kurzer Signalton kann konfiguriert sein. Das Ticket zeigt Tisch, Kellner, Artikel und den aktiven Gang.
2. Produktion starten — Mit einem Druck auf die Kochhaube (Schaltfläche im Ticketkopf) oder auf den einzelnen Artikel wechselt dieser vom Status „bestellt" in den Status „in Arbeit". Die Artikel sind dann farblich anders hinterlegt, damit das Team sieht: Das ist gerade in der Pfanne.
3. Artikel fertigstellen — Sobald der Gang fertig ist, wird der Artikel auf „fertig" / „produziert" weitergeklickt. Das Ticket bekommt dadurch einen neuen Status, und gleichzeitig wird — je nach Arbeitsablauf — ein Hinweis-Bon am Pass gedruckt oder der nächste Gang auf einem Nebenmonitor freigeschaltet.
4. Ausgabe / geschickt — Nach Freigabe an den Service verschwindet das Ticket aus der Hauptansicht. Bei Betrieben mit Abholmonitor springt die Bestellung automatisch auf den Abholbildschirm für den Gast.
5. Summenleiste mitlesen — Rechts am Monitor läuft die Summenleiste: dort steht zusammengezählt, wie oft ein Artikel gerade bestellt ist („7× Schnitzel, 4× Pommes"). So sieht der Koch die Grundlage für Vorbereitung und Mise-en-Place, ohne durch alle Tickets zu scrollen.
6. Gangabruf — Wenn der Kellner einen Gang abruft, springt der entsprechende Gang-Block im Ticket auf „aktiv" und wird farblich hervorgehoben. Erst dann wird der Gang in der Küche produziert.

Einstellungen

Das Anzeigeverhalten wird zentral in der Onlineverwaltung gepflegt und wirkt pro Bestellmanager:

• Anzahl Spalten/Reihen — my.apro → Kassenmodule → Bestellmanager → Darstellung — wie viele Tickets gleichzeitig sichtbar sind.
• Schriftgröße/Text-Offset — dort ebenfalls; wichtig für weiter entfernte Küchenmonitore.
• Ticket pro Bestellung und Tisch / pro Bestellung / pro Artikel — Gruppierungsart, bestimmt, ob Nachbestellungen ein neues Ticket auslösen oder am bestehenden andocken.
• Sortierung — Bestellzeitpunkt, Gangwartezeit, Tischbereich, Express-Vorreihung, spezielle Regeln (z. B. „Nur Dessert zuerst").
• Inaktive Gänge bedienbar — Option, um auch spätere Gänge vorzeitig fertigzustellen.
• Status „geschickt" sichtbar — ob bereits ausgegebene Artikel weiterhin am Ticket stehen bleiben oder sofort verschwinden.
• Signalton bei neuer Bestellung — Audiodatei am Gerät, je Bestellmanager konfigurierbar.
• Widget-Anordnung — Ticketbereich, Summenleiste, Aktions- und Filterleiste, Statistik-Widget — können am Gerät per Stift-Symbol oben rechts umgestellt werden (langer Druck auf das Stift-Symbol öffnet den Edit-Modus).

Berechtigungen

Varianten

• Hauptinstanz in der Küche — führt die Bestellung; schickt Gänge an den Service.
• Nebeninstanz (Salatplatz, kalte Küche) — bekommt nur die für sie relevanten Workflowschritte oder Gänge (z. B. Salatvorspeisen).
• Abholmonitor — zusätzliche Instanz, die den Status „abholbereit" verarbeitet; wird vom Passpersonal bedient.
• Helferinstanz — verteilt Last bei Stoßzeiten automatisch zwischen zwei gleichwertigen Plätzen.
• Ticket pro Artikel (typisch Fastfood) — jeder Schnitzel-Artikel bekommt ein eigenes Ticket; perfekt für Einzelproduktion an der Fritteuse.
• Verschränkte Anzeige — ein Küchenmonitor sieht zusätzlich Getränke aus der Bar, rein zur Information — Weiterschicken nur am Verursacher-Gerät.
• Gangabruf inkrementell / auf alle Artikel / nur am Ticket — je nach Betriebs-Philosophie.

Problembehebung

• „Artikel bleiben nach dem Weiterschicken stehen" → Verbindung zum Nachrichtendienst prüfen. Am Gerät neu anmelden (beliebiger Bedienercode) oder Bestellmanager beenden und neu starten. Im Zweifel Support melden.
• „Bestellmanager reagiert nicht" → An-/Abmelden, dann Neustart. Wenn er dauerhaft hängt: Kasseneinstellung „Ausgefallen" aktivieren — ab dann druckt die Kasse Papier-Bons, bis der Monitor wieder läuft.
• „Bestellung taucht nicht auf, obwohl der Kellner sie geschickt hat" → Prüfen, ob der Artikel dem Druckbereich zugewiesen ist, der zu diesem Bestellmanager gehört. Das pflegt das Büro in my.apro → Stammdaten → Sparten bzw. im Workflow.
• „Signalton fehlt" → Tonsdatei nicht hinterlegt oder Pfad falsch. Am Gerät die Allgemeinen Einstellungen (Zahnrad oben rechts) prüfen.
• „Nebenmonitor zeigt zu viel" — Gangfilter bzw. Workflow-Zuweisung im BM-Verhalten korrigieren.
• „Text zu klein" — Text-Offset senken oder Anzahl Spalten reduzieren.

Siehe auch

• workflows-definieren.md — Arbeitsabläufe und Stationen anlegen
• druckbereiche-fallback-routing.md — Druckbereiche und Ausfallverhalten
• bon-styles-farbkodierung.md — Farbwelt und Hervorhebung
• infoscreen-warteliste.md — Abholanzeige für den Gast
• bestellmanager-administration.md — Arbeitsplatz anlegen, Geräte zuordnen
• ../bonneu/druckprofile.md — Druckprofile an der Kasse
• ../bonneu/gangabruf.md — Nächsten Gang aus dem Kellnerblick