Schankrezepturen

Zielgruppe: Chef, Büro, Servicetechniker bei Inbetriebnahme
Typische Nutzung: Einmalig beim Anbinden einer Schankanlage, danach bei neuen Getränken/Rezepturen
Aufruf: my.apro → Kassenmodule → Artikel → Artikel / Schankanlage / Rezepturen

Zweck

Eine Schankanlage zapft die Getränke. Damit jedes gezapfte Glas sauber mit dem passenden Artikel auf der Kasse verknüpft wird, braucht es eine Schankrezeptur: Sie definiert, was ein Artikel an der Schank ausschenkt (z.B. „Apfelschorle 0,3 l = 0,2 l Apfelsaft + 0,1 l Soda"). Die Kasse gibt der Schank das Kommando zum Ausschenken, die Schank meldet zurück, wenn die Menge erreicht ist. Dadurch stimmt der Umsatz in der Kasse genau mit den tatsächlich gezapften Mengen überein.

Zwei Betriebsarten sind möglich — und kombinierbar:

• Kredit-Betrieb — An der Kasse bonierte Artikel werden an die Schank gesendet. Die Schank schaltet die Zapfhähne frei.
• Debit-Betrieb — Der Zapfvorgang startet an der Schank (z.B. Gast mit Chipkarte). Die Schank meldet den Verbrauch an die Kasse, die Position wird dort nachträglich gebucht.

Ablauf

Ablauf „Kredit-Betrieb, Kasse steuert Schank":

1. Kellner boniert das Getränk am Tisch.
2. Kasse sendet Artikel und Menge an die Schank.
3. Schank schaltet den entsprechenden Zapfhahn frei.
4. Kellner zapft das Glas.
5. Schank meldet „fertig" zurück; der Artikel bleibt als Position auf dem Tisch.

Ablauf „Debit-Betrieb, Schank meldet an Kasse":

1. Gast/Kellner startet den Zapfvorgang an der Schank (z.B. per Chip-Key).
2. Schank zapft und sendet danach die Abrechnung an die Kasse.
3. Kasse bucht den Artikel auf den Default-Tisch/-Kellner bzw. auf den der Chip-Karte zugeordneten Tisch.
4. Später Abrechnen — ganz normal auf Tisch/Rechnung.

Einstellungen

Zentrale Stellschrauben:

• Schank-Gerät anlegen — `my.apro → Kassenmodule → Administration → Geräte`. Typ „Schankanlage", Protokoll und Parameter (COM/IP) mit dem Techniker abstimmen.
• Default-Tisch/-Kellner/-Artikel — Für Fehlbuchungen im Debit-Betrieb wird ein Default benötigt; der Default-Artikel sollte einen hohen Preis haben, damit eine Fehlbuchung auffällt.
• Schankartikel. Der Artikel bekommt die Schank-PLU. (Menüpfad nicht in den my.apro-Navigationsdaten belegt.)
• Rezepturen — Wenn der bonierte Artikel mehrere Schank-Zutaten ausschenkt (z.B. Radler = Bier + Zitronenlimo). (Menüpfad nicht in den my.apro-Navigationsdaten belegt.)
• Rezepturen kopieren — Wenn ein neuer Artikel eine ähnliche Rezeptur wie ein bestehender haben soll, kann die Rezeptur kopiert und angepasst werden.
• Schankprofil — my.apro → Kassenmodule → Schankverwaltung → Schankverwaltung. Verbindet die Artikelgruppe mit der Schank-Hardware.
• Storno-Verhalten — Bei Kredit-Betrieb wird der Artikel bei Storno auch an der Schank zurückgesetzt (zurückgebucht).
• Service-Manager — Ein ProductionManager-Dienst läuft im Hintergrund; ohne diesen gehen die Daten zwischen Kasse und Schank nicht über.

Berechtigungen

Varianten

• Nur Kredit — Kasse steuert die Schank vollständig. Typisch im Restaurant-Service.
• Nur Debit — Gast hat Chip-Key, zapft selbst, Abrechnung später. Typisch im Eventbetrieb, Hüttenbetrieb mit Selbstzapfung.
• Misch-Betrieb Kredit + Debit — Beides parallel am selben Gerät.
• Schank ohne Rezeptur — Ein Artikel entspricht 1:1 einer Schank-PLU, keine Rezeptur notwendig.
• Schank mit Rezeptur (Mischgetränk) — Ein Artikel löst zwei oder mehr Zapfvorgänge aus.
• Brau Union Z1 / Grapos / Dirmeier Smartschank / Hagola etc. — Unterschiedliche Schank-Marken, jeweils eigenes Protokoll; Einrichtung durch APRO-Techniker.
• Storno und Rezeptur — Storniert man einen Mischgetränk-Artikel, werden auch alle Rezeptur-Zutaten an der Schank zurückgesetzt.

Problembehebung

• „Schank zapft nicht, obwohl boniert" — Verbindung Kasse↔Schank prüfen (COM/IP). ProductionManager-Dienst muss laufen. Bei seriellen Anlagen den Hyperterminal-Test; bei IP-Anlagen die Schank pingen.
• „Schank zapft, aber Artikel erscheint nicht auf dem Tisch (Debit)" — Buchung landet ggf. auf Default-Tisch/-Kellner. Default-Zuordnungen prüfen und die Chip-Key-Zuordnung korrigieren.
• „Menge stimmt nicht" — Rezeptur in my.apro kontrollieren (Anteile und Einheit). Bei neuer Zapfhahn-Konfiguration die PLU an der Schank mit dem Artikel abgleichen.
• „Storno kommt nicht an der Schank an" — Kommunikation unterbrochen; ProductionManager neu starten. Im Zweifel Artikel an der Schank manuell zurückbuchen lassen.
• „Fehlbuchung auf Default-Artikel (hoher Preis)" — Default-Artikel wurde bewusst hoch gewählt, damit das auffällt. Chef prüft, welche Chip-/Schank-Zuordnung fehlt.
• „Rezeptur ändert sich je nach Betrieb" — Rezepturen sind betriebsspezifisch; bei Mehr-Standort-Lösungen ist jeder Betrieb getrennt zu pflegen.
• „Servicetechniker muss ran" — Für Protokoll-Änderungen (E-Protokoll, PLU-Stellen, Baudrate) ist die Unterstützung des APRO-Technikers erforderlich.

Siehe auch

• bonieren.md — Bonier-Ablauf, auch für Schank-Artikel
• artikel-stornieren.md — Storno mit Rückbuchung an der Schank
• tischmasken-sparten.md — Sparten-Zuordnung für Schankartikel
• druckprofile.md — Bar-Drucker zusätzlich zur Schank-Anbindung